潍坊名菜（鲁菜）黄焖甲鱼简介及做法

潍坊名菜黄焖甲鱼简介

    “黄焖甲鱼”是山东潍坊的传统名菜。相传此菜始于清代，那时潍坊县有一个姓陈的乡绅，为了滋补自己身体，延年益寿，便取滋补功效强的甲鱼和鸡炖煮成菜青食用，其味鲜美异常，十分可口。有一次，他设家宴邀请当时任潍坊知县的“扬州八怪”之一大画家郑板桥。席上山珍海味，水陆杂陈，郑板桥食后，唯独对“甲鱼炖鸡”最为满意，连连称赞此菜味属上品。后来此菜烧法传给了一家饭店，饭店又配上海参、鱼肚、口蘑之类，先煨、后焖，使味道更佳，并称为“黄焖甲鱼”。逐渐成为潍坊地区的名菜。

潍坊名菜黄焖甲鱼主料及配料

    潍坊名菜黄焖甲鱼主料：甲鱼 1 只（1000 克左右）。

    潍坊名菜黄焖甲鱼配料：肥母鸡 1 只（1250 克左右）。

    潍坊名菜黄焖甲鱼调料：花椒油 100 克、料酒 50 克、葱、姜各 15 克、八角 5 克、酱油 60克、麻油少许。

    潍坊名菜黄焖甲鱼做法

    1、将甲鱼和鸡分别宰杀洗净，放入锅内，加水 3 公斤及葱、姜、八角，旺火烧沸后，改用小火煨至熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成 6～7 毫米宽、3～4厘米长的条。

    2、炒锅烧热，下花椒油、姜、葱丝炒成黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、料酒、味精，然后把甲鱼和鸡肉一起放入锅内，焖烧 5～6 分钟后，淋上麻油少许即成。

    潍坊名菜黄焖甲鱼特点

清鲜香醇，营养丰富，既是美味佳肴，又是滋补上品。