糖醋鱼

糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味归于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，首要看自己的口味习气进行细节调整。

做糖醋鱼首要的食材有草鱼、青椒、洋葱、江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、粉(玉米)、 植物油。

基本信息

中文名称

糖醋鱼

英文名

Sweet and sour fish

首要食材

鲤鱼

分类

鲁菜

口味

糖醋味

辅料

青椒或辣椒酱、(洋葱)

调料

(江米酒)、大葱、姜、酱油、醋

目录

1菜品特征

2做法

3养分价值

4食用指南

折叠修改本段菜品特征

鲜嫩无比、酸甜可口 ，外焦里嫩。

肉质鲜美，且无 腥味，能够开胃。

色泽金黄, 甜咸适口。

此菜造型优美， 形象传神，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。

折叠修改本段做法

折叠做法一

制造食材

类别:家 常菜补虚养身食谱 明目食谱 肝调养食谱 高血压食谱

主料:草鱼1000克

辅料:青椒3 0克 洋葱(白皮)100克

调料:江米酒20克 大葱10克 姜8克 酱油10克 白砂糖20克 醋15克 盐2克 香油2克 淀粉(玉米)10 克 植物油20克

制造流程

洋葱去 皮、洗净，切丁;大蒜去皮，均切末。

锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，参加其他材料煮滚约2分钟即可。

胡萝卜去皮洗净，切丝;葱洗净、切丝;姜片洗净，切丝;青豆仁洗净、放入滚水中氽烫 ，捞起沥干。

平鱼去鳞及内脏 洗净，鱼身双面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。

糖醋酱原汁取 三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。

制造提示

糖醋鱼的淋汁若有吃 剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还能够再利用。

折叠做法二

制造流程

(1)鱼去磷,鳍,腮,内 脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起. 取出放入盘内。待用.

(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.

(3)锅留底油烧热, 参加葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。

折叠做法三

制造流程

1、草鱼去掉鱼头、鳞 片和内脏，清洗干净，沿背骨从中心片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，参加干淀粉，搅打成蛋糊。

2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

3、锅内留少量油，放入姜丝煸炒几下，依次参加醋，绵白糖、西红柿酱、盐和40ml清水，搅动 几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

4、将调好的糖醋 汁敏捷淋在炸好的鱼片上即可。

折叠做法四

制造食材

主料:鲷鱼一条 (或鲤鱼、草鱼)、姜片和姜末(多量)、

葱、香菜、尖椒

辅料:料酒、豆瓣酱、少量甜面酱、糖、醋、鸡精

制造流程

1在处理好的鱼 身切开几条刀口，再抹上少量盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻

2把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分;再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉

3中小火渐渐 把鱼煎至双面微黄，小心的盛出

4姜葱下锅爆香，参加尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒，

5 倒入适量 清水，根据自己口味参加糖和醋，少量鸡精

6 放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放香菜

折叠做法五

制造食材

水发冬菇...25 克 西红柿酱....50克

青豆.....10克 葱末.....10克

胡萝卜....60 克 姜末......10克

马铃薯....200克 蒜末.....10克

青椒.....50克 精盐.....10克

冬笋.....25克 白糖.....50克

鲜蘑.....10克 味精.....5克

豆腐干.... 1块 醋......50克

油皮.....2张 香油.....10克

菠萝.....1块 花生油...1000克

制造流程

1.马铃薯去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，参加精盐 5克拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出。胡萝卜 、冬菇、冬笋各留出 15克待用。

2.炒锅洗净置火上，参加花生油 50克烧热，下入葱、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味后，即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒，再参加精盐 2克和味精，炒成馅料待用。

3.油皮用湿毛巾焖软，铺在案件上，将边际修整齐，抹上蛋糊，将马铃薯泥放在上面修成鱼形，鱼肚内参加炒好的馅料，上面封上 马铃薯泥，涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，"素鱼"即制成。

4.取锅一只，加 入糖醋、西红柿酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。

5.锅上火参加油烧至五成热，将"素鱼"放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内。6.原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟，待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在"鱼"体上即成。

制造关键

1.运用油皮时用 湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将"鱼体"包住。

2.马铃薯泥应过细箩，以提高"素鱼"的口感。

3.炸"鱼"时，在锅内翻动，动作要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型。

折叠做法六

(糖醋鱼块)

主料:鲤鱼

调料:醋、白糖、葱末、 姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤

做法:

1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油 倒入勺内，在旺火上烧至七老练时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼悉数成金黄色时，取出摆在盘内。

3、炒勺内留有花生油，烧至六老练是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，敏捷浇到鱼上面即成。

特色:济南传统风味，香酥酸甜

提示:炸鱼时 需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。

折叠做法七

美食原料:

主料:鲤鱼(一尾)、老姜(3片)、蒜(3瓣)、香葱(4根)、红辣椒(3根)

腌料:绍酒(3汤匙 )、盐(1/2汤匙)、海鲜酱油(2汤匙)

调料:白醋(1/2瓷碗)、糖(2汤匙)、盐(1/3汤匙)

制造方法:

1 刮干净鲤鱼 的鳞片，洗净拭干水分后，用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。

2 把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。

3 将半碗油烧至七成热，把姜、蒜倒入其内爆香。

4 手提鱼尾， 先下鱼头稍煎，再渐渐将鱼身滑入油中，将鲤鱼的双面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。

5 往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更参加味。

6 待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。

甘旨贴士:

1、鲤鱼有男女之 别，购买时最好选购雄性鲤鱼，由于它的肉质较为肥美，鱼肉较多;而雌鲤鱼有鱼卵，比较香。

2、清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂;别的要将鱼腹里的一层黑衣整理干净，免得产生腥味。

3、煎鱼前，先用生 姜把锅擦一遍，能够避免鱼皮粘锅;别的煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。

4、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，由于鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果，可先煮一会，待蛋白质凝结后再放姜，效果更佳。

5、在制造糖醋 鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水效果会使蛋白质凝结难将糖味吃透，造成外甜里淡。

折叠做法八

主料:青鱼、葱、姜、蒜末 、盐、料酒、西红柿沙司、生抽、白糖、白醋

1. 青鱼段洗净后切大块，用盐和1勺料酒腌渍半小时;

2. 将鱼块抹干外表水分 下油锅炸至金黄色捞出滤油;

3. 锅内留少量底油，放入葱姜蒜末小火煸香;

4. 参加料酒、西红柿沙司、生 抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠;

5. 放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。

折叠做法九

用料

鲤鱼1条

辅料

胡萝卜1/2根

蒜苔2根

调料

食盐1/2茶匙

醋2汤匙

葱1段

姜2块

蒜2瓣

料酒1汤匙

淀粉适量

西红柿酱1.5小匙

植物油4汤匙

糖3茶匙

胡椒粉适量

糖醋鱼的做法

1.鱼去鳞去腮去内脏洗净

2.用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀

3.在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟

4.胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段

5.将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊)

6.锅内烧热油，7成热的时分一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型

.将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟(尽量不要翻面，避免鱼折断，能够用勺子将热油不断浇在鱼的上面，假如想要制品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅)

8.调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中

9.锅内留少量油，将蔬菜丁下入翻炒一下

10.将西红柿酱放入锅内略炒，倒入适量开水，参加糖、醋和适量盐

11.糖醋汁烧开后参加适量的水淀粉烧至浓稠，能够稍加一些熟油使汤汁油亮

12.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上

折叠修改本段养分价值

草鱼:草鱼含有丰厚的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管患者的良

好食物;草鱼含有丰厚的硒元素，常常食用有抗衰老、 养颜的成效，而且对肿瘤也有一定的防治效果;关于身体瘦弱、胃口不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，能够开胃、滋补。 青椒:青椒果实中含有极其丰厚的养分，维C含量比茄子、西红柿都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进胃口、协助消化，辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的推陈出新，避免体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

洋葱(白皮):洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱运用都十分遍及，洋葱的养分及其丰厚，洋葱具有发散风寒的效果，是由于洋 葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌效果;洋葱养分丰厚，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺排泄，增进胃口，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、胃口不振、食积内停等症;洋葱是仅有含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和添加冠状动脉的血流量，预防血栓构成效果。对立人体内儿茶酚胺等升压物质的效果，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，常常食用对高血压，高血脂和心脑血管患者都有保健效果

折叠修改本段食用指南

折叠养分成效

草鱼食疗效果:

草鱼味甘 、性温、无毒，入肝、胃经;

具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之成效;

主治虚劳 、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。青椒食疗效果:辣椒味辛、性热，入心、脾经;

有温中散寒，开胃消食的成效;

主治寒 滞腹痛，吐逆、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。

洋葱(白皮)食疗效果:

洋葱味 甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、肺经;

具有润 肠，理气和胃，健脾进食，发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒的成效;

主治外感风 寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不用、高血压、高血脂、痢疾等症。

折叠养分成分

能量1172.79千卡 维生素B61.02毫克蛋白质179.98克 脂肪28.4克 碳水化合物47.25克叶酸175.34微克 膳食纤维1.81克 胆固醇470毫克 维生素A23.44微克 胡萝卜素142微克 硫胺素0.07毫克 核黄素0.07毫克 烟酸1.57毫克 维生素C30.22毫克 维生素E26.51毫克 钙225.25毫克 磷1610.2毫克 钾3562.63毫克 钠1769.62毫克 碘4.32微克 镁303.71毫克 铁16.34毫克 锌 4.62毫克 硒118.45微克 铜0.22毫克 锰1.22毫克